2016-4-23 12:18 |
Ингредиенты (на четыре порции): Красная барабулька 20 шт. (примерно 40 граммов каждая) Артишок 8 штук (по 150 граммов каждый) Пучок сельдереяСухое белое вино 200 млБульон из трав или водаСемена кориандра 1 чайная ложкаСливочное масло 60 граммовОливковое масло первого отжима 40 граммовРозмаринЛимонМорская соль, перец по вкусу Для пюре из петрушки: Петрушка 300 граммовПодсолнечное масло 100 граммовПоваренная соль по вкусу Способ приготовления: Аккуратно очистите барабульку, удалив чешуйки, и поместите ее в холодильник.
Смешайте в миксере петрушку с небольшим количеством воды, постепенно добавляя оливковое масло и соль. Процедите получившуюся однородную консистенцию.
Очистите артишоки от внешних сухих листьев, добравшись до сердцевины. Чтобы избежать окисления, поместите их в холодную воду с добавлением лимонного сока. Очистите середину от колючих ворсинок. Нарежьте каждый артишок на 6 ровных частей.
Очистите стебли сельдерея и нарежьте их по диагонали ровными кусочками толщиной 5 мм.
Обжарьте артишоки с семенами кориандра на оливковом масле в сотейнике. Затем добавьте белое вино, убавьте огонь до половины и залейте травяной бульон так, чтобы он полностью покрывал артишоки. Приправьте солью, перцем и розмарином.
Пока артишоки готовятся, сверху сотейника поставьте тарелку из толстой керамики и положите на нее приправленную барабульку с нарезанным сельдереем и кусочками лимона. Накройте барабульку второй тарелкой и оставьте рыбу готовиться на пару.
Через 5 минут после того, как бульон закипит, проверьте артишоки: они должны быть слегка хрустящими. Как только артишоки будут готовы, выньте их из сотейника. Добавьте в него еще немного воды и кусочки сельдерея, переверните рыбу и поставьте тарелки с барабулькой обратно. Рыба должна готовиться на пару еще 5-7 минут.
Как только барабулька будет готова, снимите тарелки с сотейника и поставьте их в теплое место. Теперь осталось завершить приготовление соуса: уберите сотейник с огня, добавьте немного сливочного и оливкового масла, залейте в бульон пюре из петрушки. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородного зеленого соуса; должна получиться кремовая консистенция.
В соус добавьте артишоки и подогрейте их на среднем огне, не доводя до кипения. Подавайте артишоки с небольшим количеством зеленого соуса, сверху положите барабульку. Приправьте оливковым маслом, морской солью, перцем. Сверху посыпьте лимонной цедрой.
Источник: dni. ru.
Подробнее читайте на altaypost.ru ...
