2016-1-3 10:49 |
РЕСТОРАН LA BOTTEGA SICILIANA Клаудио ПИРОВАНО, шеф-повар La Bottega Siciliana: После новогоднего праздника я бы предложил опохмелиться именно грибным супом. Почему? Да, потому, что правильно сваренный грибной бульон не только вкусен и ароматен, он получается насыщенным, наваристым и заботливо обволакивает слизистую оболочку, раздраженную специями и алкоголем, коих всегда бывает в переизбытке в блюдах на любом праздничном столе, и тем более на новогоднем.
Я готовлю такой суп из белых грибов по-тоскански, с добавлением мясного бульона и оливкового масла. Он получается очень вкусным.
Рецепт тосканского супа с сезонными грибами
Ингредиенты:
Белые грибы 120 граммовШампиньоны 100 граммовВешенки 120 граммовРепчатый лук 120 граммовСтебель сельдерея 60 граммовОчищенный картофель 75 граммовОливковое масло 10 граммовОчищенные томаты 200 граммовМорская соль 15 граммовПерец 10 граммовРозмарин 5 граммовМясной бульон 2 литраГрибы шиитаке 90 граммов
Способ приготовления: Лук, морковь, сельдерей и картофель нарезаем средним кубиком и отдельно обжариваем на оливковом масле. Шампиньоны, вешенки и шиитаке нарезаем ломтиками и также обжариваем на оливковом масле, после чего перекладываем овощи и грибы в кастрюлю, добавляем кубиком нарезанные консервированные помидоры (Пилати) в собственном соку, заливаем все бульоном и добавляем соль, перец, лавровый лист, чеснок, тимьян, розмарин. Доводим до готовности.
ПРОЕКТ ЧАЙХОНА 1
Сергей СУЩЕНКО, бренд-шеф: Самое лучшее средство опохмелиться классический рассол! А еще супы и бульоны, или соленые закуски. Это в идеале. Конечно, подойдет и соленый огурчик, и даже сухарики! Именно поэтому мы разработали для гостей похмельный сет в двух вариантах. И в оба включили разный набор закусок и блюд, которые помогут привести организм в норму и поднять настроение. Среди них и домашние соленья, селедка на бородинском хлебе, чесночные сухарики, сельдь под шубой и, конечно, суточные щи! Их я считаю прекрасным опохмельным средством не только потому, что они имеют сами по себе некую соленость. Томленые, приготовленные из нежной телятины на говяжьем бульоне с добавлением квашеной капусты, картофеля, моркови, приправленные ароматными специями, сдобренные сметаной они просто вкусные!
Рецепт суточных щей
Ингредиенты:
Морковь 200 граммовЛук репчатый 300 граммовКапуста квашенная 350 граммовКартофель 400 граммовМасло растительное 100 граммовСмесь пяти перцев 5 граммовСоль 5 граммовБульон говяжий 2 литраЛавровый лист 2 грамма
Способ приготовления: Репчатый лук и морковь нарезать соломкой толщиной 0,2 см и длиной 4 5см, обжарить на растительном масле. В подготовленный бульон вложить нарезанный картофель, сварить до полной готовности и размять в бульоне. После этого в бульон добавить пассированные морковь с луком, и довести до кипения. Затем добавить квашенную капусту, предварительно необходимо укоротить длину соломки до 4-5 см. , толстые и плотные части нарезать. Варить суп на медленном огне 2 часа. После этого добавить лавровый лист, смесь пяти перцев и довести солью по вкусу.
СЕТЬ РЕСТОРАНОВ "БРУДЕР"
Екатерина ЛАВРИНЕНКО, управляющая сети: Я уверена, что каждая домашняя хозяйка должна научиться готовить идеальный похмельный суп том-ям, потому что Новогодние праздники длинны и непредсказуемы, а все ингредиенты для настоящего тайского том-яма можно найти в любом большом супермаркете. Для того чтобы суп имел именно антипохмельный эффект, из него следует убрать остроту, то есть добавить меньше перца чили, но увеличить порцию лимонного сока.
Рецепт супа том-ям
Ингредиенты:
Куриный бульон -770 мл Паста Том-Ям 40 граммовМолоко коксовое -310 мл Сливки 33% -75 мл Свежевыжатый сок лимона -20 мл Грибы вешенки 80 граммовКреветки отварные 95 граммовСвежевыжатый сок лайма 4 мл Свежие листья лайма 2 граммовПомидоры бакинские 80 граммовКинза 4 грамма
Способ приготовления: Разогреть куриный бульон, развести в нем пасту том-ям, затем постепенно влить кокосовое молоко и сливки. Варить на слабом огне, но при кипящем бульоне, не более минуты. Снять бульон с огня, охладить до 70 градусов и процедить. Снова довести до кипения, добавить сок лимона и лайма, варить еще 2 минуты.
Вешенки нарезать тонкими полосками. Листья лайма измельчить. В тарелки положить отварные креветки и сырые грибы, листья лайма. Влить в тарелки бульон, сверху украсить кинзой и сбрызнуть соком лайма. Можно добавить бакинские томаты.
РЕСТОРАН SIMACHYARD
Денис СИМАЧЕВ, владелец: Хорошее средство от похмелья заранее приготовленная, настоявшаяся солянка. Если нет таковой, сойдет и полстакана рассола квашеной капусты. Эти продукты традиционно содержат большое количество калия и витамина С, которые быстро вымываются в следствии приема алкоголя. Восполнив их дефицит, вы почувствуете себя значительно легче.
Рецепт солянки
Ингредиенты:
Говяжий бульон 1,2 литраЛук репчатый 160 граммовОгурцы соленые 120 граммовОливки 40 граммовТоматная паста 240 граммовРастительное масло (для жарки) 10 граммовОгуречный рассол 20 граммовПепперони 80 граммовЯзык говяжий (отварной) 80 граммовТелятина 240 граммовГрудинка свиная сырокопченая 80 граммовСпеции и приправы (лавровый лист, черный перец) по вкусуСоль по вкусуСметана по вкусу
Способ приготовления: Все ингредиенты нарезаем соломкой. Лук пассируем на растительном масле с мясным набором и томатной пастой. Огурцы с оливками тушим в огуречном рассоле до готовности. Все ингредиенты соединяем в кипящем бульоне и доводим до вкуса специями. Суп томим на медленном огне 20 мин. Подаем с домашней сметаной.
РЕСТОРАН TERRA&MARE
Павел КУЛАГИН, шеф-повар: Выбор похмельного супа не сводится просто к выбору кислых щей, можно сделать похмельное блюдо достаточно интересным. Например, приготовить суп с мясом быка. Такой суп наварист, он не только снимает ощущение похмелья, но и быстро насыщает.
Рецепт супа с мясом быка
Ингредиенты:
Одно ребро быкаКус-кус 120 граммовТыква 120 граммовКартофель 200 граммовЛук 100 граммовЧиабатта ЗеленьЛавровый листДушистый перецМорская сольМасло оливковое
Способ приготовления: Ребра нарезаем порционно по кости. Нагреваем кастрюлю, заливаем оливковое масло, когда масло разогреется кладем лавровый лист и душисты перец, обжариваем. Закладываем ребра, обжариваем. Когда появится корочка на ребрах, заливаем водой. Варим от 4 до 6 часов. Отдельно отвариваем кус-кус, промываем холодной водой, отставляем. Тыкву зачищаем, нарезаем мелким кубиком, обжариваем. Картофель обрабатываем, отвариваем. В процеженный бульон закидываем все приготовленные ингредиенты, доводим до вкуса. При подаче в суп кладем бычье ребро и к супу подаем обжаренную чиабатту.
Источник: dni. ru.
Подробнее читайте на altaypost.ru ...
